采购内容及技术要求一、服务要求西安市公安局西咸新区分局青创园营区餐厅运行服务包括但不限于以下内容：1按时、保质、保量的提供一日三餐的食品加工，保障人员一日三餐营养合理。供应商应在每周四前向采购人提交下一周详细菜单，待采购人审核通过后实施。2餐厅工作人员必须持健康证上岗，并按食品卫生管理规定着装整齐，不准留长发、长指甲，注意个人卫生。3在烹饪食品时要严格按照《食品安全法》和甲方要求来操作。4供应商应按菜季提供多种菜品供员工就餐选择，每餐菜式品种应有所变化，一周内尽量做到不重复。5膳食供应时间：早餐7:30—9:00，午餐12：00—13：00，晚餐18：00—19：00。采购人可根据工作及生活需要，向供应商提出变更就餐时间，供应商应积极配合，准时开餐，做到饭热菜香。6完成采购人要求的特殊餐饮保障需求。7遵守采购人各项工作制度，服从管理，严守秘密、热情服务。注：餐厅运行全年无休，供应商应考虑人员休假倒班问题，双休日及法定节假日供应商需视情况留守专人对餐厅服务、供餐。二、服务标准1所有餐厅员工保持个人卫生符合标准；2墙面无污渍，无灰尘、印迹、水印；3地面每餐清理干净，无食物碎屑，无废纸、杂物、污垢、积水，餐厅内无卫生死角；4分餐保温台里外无污渍、菜汤、随时清洁卫生、消毒、保持光亮；5后厨调料消耗品保持清洁卫生，托盘里外随时干净卫生；6员工分菜操作前需清洁消毒，无各类传染性疾病，分菜间内干净、整洁，不存放其他无关杂物，定期消毒；7操作生熟分开、冷热分开，配备专门的清洁用品每餐使用后洗涤消毒；8对厨房设备应当合理使用，妥善保管、不得人为损坏和丢失，同时应节约水电和燃料费用，做到良好内控管理记录；9餐具按《食品安全法》规定及相关程序每餐消毒，保证无毒、无菌、无卫生事故发生。三、岗位要求1身体健康，持有健康证，无传染类疾病；2工作认真负责、责任心强,能吃苦耐劳；3讲文明，有礼貌，能听懂普通话；4热爱本职，忠于职守；5应政治可靠、责任心强、身体健康、着装规范，做到文明上岗，礼貌用语，维护采购人单位形象。四、人员配置标准不少于23人，明细如下：序号岗位数量备注1厨师长兼项目负责人1人需持有效的健康证及厨师证2大灶厨师5人需持有效的健康证及厨师证3面点厨师2人需持有效的健康证及厨师证4帮厨11人提供有效的健康证5保洁4人提供有效的健康证合计23人五、商务要求1服务期：自合同签订之日起一年。2供应商拟派人员为固定人员，服务期间因特殊情况需要更换的，需要经采购人同意。3付款方式：服务费按月支付，因财政拨款原因造成的款项支付延迟的，支付时间顺延。4支付方式：银行转账。付款前乙方需向甲方开具等额增值税专用发票及收款收据。5餐厅服务管理费用支付①甲方主管部门每月对乙方完成的工作进行考评，考评方式分为定期检查、抽查和测评。依据考评得分等次支付相关费用。考评分为优秀、良好、合格和不合格四个等次。优秀等次分值：85-100分良好等次分值：70-85分合格等次分值：60-70分不合格等次分值：60分以下二、费用支付标准1优秀等次,全额支付月度服务费。2良好等次，暂扣当月10%的服务费，作为整改保证金，如次月考核等次为优秀，上月暂扣的10%服务费一并支付，如次月考评仍达不到优秀等次，暂扣的整改保证金不再向乙方支付，并继续暂扣次月的10%服务费，继续作为次月的整改保证金，以此类推。3合格等次，直接扣除10%的月度服务费，只支付80%的月度服务费，另外的10%的费用作为次月问题的整改保证金，次月考评达到优秀等次，暂扣的10%的服务费和次月的服务费一并支付，扣除上月10%的问题整改保证金，只支付次月的80%的服务费。4不合格等次，甲方直接扣除当月30%的服务费，同时对乙方进行约谈，如下月考评能达到优秀等次，乙方可继续为甲方提供服务，如达不到，甲方有权单方面解决合同，重新进行采购，并向乙方进行相关损失的索赔。六、其他要求1采购人每月进行一次考核工作，对菜肴品种与口味、食品质量、服务水平、服务环境清洁卫生、各项制度执行情况等进行考核。2乙方签订合同后应按采购人的各项要求按时保质保量完成所承担事项，不得将项目分包和转让。3乙方要有良好的职业道德，有立足为单位员工提供优质服务的思想。必须能自愿接受各级部门、采购人及其属下职能部门在从业人员、用工培训、工作规范、安全防范、卫生保障、民主管理（满意率调查、投诉处理）、文明服务、价格管理、采购监督等方面的监督管理，并主动配合采购人的工作安排，保证按时保质提供饮食服务。4乙方必须能够严格把好卫生关，注重搞好食堂的就餐环境，能够严格做好食品储藏；做好食品加工卫生和餐具消毒等基本工作必须达到有关标准要求，能够通过卫生部门的卫生审查并取得餐饮服务许可证才能经营。5乙方必须制定和执行食品卫生安全管理制度。一旦发生食物中毒或其他食源性疾患事故，必须立即向双方主管部门报告及采取相应的措施。6乙方必须接受采购人对经营者所经营食堂的质量、卫生和服务情况进行全方位监督、检查和质量评估工作。7因卫生、安全、消防、环境等问题和其他管理问题所造成采购人的不良后果，特别是食物中毒事件，乙方应承担全部责任（包括行政、经济、刑事的处罚），采购人不负任何责任。8乙方必须无条件服从并配合采购人及上级政府各相关管理部门的监督管理。9要求对配料、加工、制作进行实时监控录像，可追溯。七、食品安全相关要求1所有食品加工及送餐流程符合卫生防疫标准，食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下，要充分烧透煮透，防止外熟里生。2切配和烹调要实行双盘制，配菜应使用专用配菜盘、碗，当原料下锅后应当及时撤掉，换用消毒后的盘、碗盛装烹调成熟后的菜肴，防止配餐过程中造成的污染。3必须严格执行食品留样制度，每餐食品均需留样，并在低温（摄氏7度左右）下保留48小时，以便作为卫生安全问题的追溯依据。4服务期间因乙方管理不善或工作程序不当等责任原因，发生卫生、安全事故等，造成人员伤害或财产损失的，采购方有权在合同执行期间以无法履约为由终止合同执行，因此而产生的损失及违约责任由乙方承担。八、应急服务采购人有紧急任务需乙方提供服务的，乙方须无条件响应。九、供应商应承诺成交后在30个日历天内在甲方协助下办理《食品经营许可证》。